Венец варенья

«Под яблонею вечно был разложен огонь, и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем». Это цитата из повести Гоголя «Старосветские помещики». И таких цитат про варенье в русской, и не только в русской, литературе – великое множество. Как и самих видов варенья. В каждой стране и у каждой кулинарно продвинутой хозяйки есть свои фирменные рецепты этого популярнейшего и древнейшего десерта человечества.

Варенье – одно из национальных русских блюд. Первое летописное упоминание о нем относится к началу XIV века. В нашей стране варенье варили в основном из лесных и болотных ягод – малины, смородины, клубники, земляники, крыжовника, черники, клюквы. Сахар не использовали (слишком дорого), готовили только на меду. Существуют исконно русские рецепты приготовления варенья вообще без добавления сладкой основы: ягоды просто много часов томили в печи. Кроме того, на Руси издавна варили варенье из овощей – моркови, редьки, репы. Есть исторические сведения, что Иван Грозный очень любил варенье из огурцов! Но все же варенье – это прежде всего сладкий фруктово-ягодный десерт. Поэтому мы предлагаем наш топ-5 рецептов варенья из фруктов и ягод – необычного, оригинального, прекрасного и на вкус, и на вид. И, что немаловажно, доступного в приготовлении. Август – время сбора урожая и активной заготовки консервов в преддверии грядущей осени и зимы. Время варить варенье!

1. Варенье из инжира

   Занимает первое место нашего рейтинга на том основании, что, вероятно, это первое варенье в мире – в хронологическом смысле. Дело в том, что инжир (другие названия – смоковница, фиговое дерево) считается древнейшим культурным растением, выращиваемым человеком. Неслучайно смоковница часто упоминается в Библии. По классическому рецепту инжировое варенье готовят не с сахаром, а с медом.

   Ингредиенты:
   • 1 кг зрелого инжира;
   • 500 г меда;
   • 2 стакана воды.

   В кастрюле с толстым дном соедините мед и воду, поставьте на небольшой огонь. Варите, периодически помешивая, 15 минут Плоды инжира промойте, обсушите бумажными полотенцами и наколите в нескольких местах вилкой или деревянной шпажкой для того, чтобы медовый сироп быстрее и равномернее пропитал смоквы. Погрузите плоды в кипящий медовый сироп, варите на небольшом огне, снимая пенку, два часа. Дайте остыть, разложите по банкам. Хранить варенье из инжира следует в прохладном месте.

2. Клубничное варенье с лепестками роз

   Даже от одного названия голова идет кругом, правда? Клубника и розы – сплошная романтика, красота и наслаждение! Важный нюанс: для такого варенья подходят только лепестки чайной розы.

   Ингредиенты:
   • 1 кг клубники;
   • 1 кг сахара;
   • 1 литр лепестков роз.

   Клубнику вымойте, почистите от плодоножек. Цветы роз разберите на лепестки, тщательно промойте, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Сложите в кастрюлю ягоды, лепестки, засыпьте все сахаром и перемешайте. Оставьте заготовку на 5–7 часов, чтобы пошел сок. Потом на медленном огне доведите до кипения и варите 30 минут. Через несколько часов повторите. Горячее варенье разлейте по банкам.

3. Вишня в шоколаде

   Еще один рецепт шикарного варенья, которое украсит любой стол. Причем его можно подать и к чаю, и к чему-нибудь покрепче.

   Ингредиенты:
   • 1 кг вишни;
   • 0,5 кг сахара;
   • 1 ч. л. лимонной кислоты;
   • 3 ст. л. какао-порошка 98%;
   • 2 плитки горького шоколада.

   Ягоды вымойте, удалите из них косточки, измельчите вишню блендером. Вишневую кашицу засыпьте сахаром и оставьте на пару часов. Потом на медленном огне доведите до кипения и варите около 30 минут. Повторите процедуру через 3–4 часа. В кипящее варенье постепенно введите какао, тщательно перемешивая. Кусочки шоколада добавляйте в кастрюлю, помешивая, чтобы они полностью расплавились и растворились. Горячее варенье разлейте по банкам.

4. Варенье из дыни

   На вопрос «Что такое дыня – фрукт, овощ или ягода?» не так просто дать ответ. Ботаники считают ее ложной ягодой или тыквиной (плод растений, характерный для семейства Тыквенные). В кулинарии дыню называют десертным овощем. Дыня – источник сладчайшего вкуса и волшебного аромата, плод, наполненный солнцем и негой Востока.
   Для варенья подойдет как крепкая дыня (тогда получится варенье с кусочками дыни), так и мягкая (тогда получится джем).

   Ингредиенты:
   • 1 кг дыни;
   • 500 г сахара.

   Дыню нарежьте небольшими кусочками, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 4 часа при комнатной температуре. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут после закипания, постоянно помешивайте. Спустя 3 часа снова прокипятите в течение 7 минут. Можно измельчить варенье блендером, чтобы получить более однородную консистенцию. Проварите третий раз 15–20 минут и разлейте по банкам.

5. Варенье из сосновых шишек

   В каждом правиле есть исключения, и в нашем рейтинге – тоже. Шишки – это, конечно, не фрукты и не ягоды, но по своим вкусовым качествам варенье из шишек им не уступит. А в смысле целебности многих оставит позади! Сосна – символ и источник здоровья среди деревьев. Сосновый воздух очень полезен для легких. Сосновая смола имеет ценные целебные качества. И варенье из сосновых шишек – настоящий кладезь здоровья! Только шишки для него, конечно, нужны не твердые, а молодые, зеленые, мягкие на ощупь.

   Ингредиенты:
   • 3 кг сосновых шишек;
   • 3 кг сахара;
   • лимонная кислота или лимон по вкусу.

   Шишки промойте водой и сложите в кастрюлю. Засыпьте сахаром, налейте воды чуть выше шишек. Дайте сахару раствориться и поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, доведите до кипения. Кипятите минут 20. Снимите с огня, дайте остыть. На следующий день массу снова вскипятите и уберите до полного остывания. Так нужно сделать раза 3–4. Сироп, в котором варятся шишки, в итоге должен приобрести красно-коричневый цвет, а по консистенции стать похожим на свежий мед. Добавьте лимонную кислоту или лимон и разлейте по банкам.

Приятного аппетита!

По материалам из открытых источников